ГОСТ Р 59638-2021 Системы пожарной сигнализации. Руководство по проектированию, монтажу, техническому обслуживанию и ремонту. Методы испытаний на работоспособность
п. 5.3.1

Указанный стандарт не требует испытаний изоляции шлейфов ПС.

Впрочем, измерение сопротивления изоляции требует
РД 78.145-93 Системы и комплексы охранной, пожарной и охранно-пожарной сигнализации. Правила производства и приемки работ п. 11.6

.
Указанный РД не оговаривает напряжение мегомметра.
Также, указанный РД является ведомственным документом МВД России и не включен в перечни обязательных НТД.

Обязательно. Приборы с номинальным напряжением 12 - 24 В, явно не рассчитаны на рабочее напряжение мегомметра.
Отключение извещателей в шлейфах, практически является полным демонтажем системы.
Изоляция кабелей шлейфов ПС, может быть испытана до подключения извещателей.

Форум релейщиков не является профильным в области систем противопожарной защиты.
Указанный вопрос необходимо задать на специализированном форуме, например, "0-1"

всё зависит от того как и что проверяете, как выполнено заземление кожуха прибора, как выполнены экраны на платах, как выполнены стоки токов к заземлению и т.д. 
"крутил" в свои годы электронику даже с КМОП, если всё выполнено как надо, то и испытания успешны, а если нет то прошибало, так значит и при работе прошило бы...

Действительно, риск есть, как в том анекдоте: вскрытие показало, что пациент умер в результате вскрытия...
Но проверять, то надо обязательно! может новое не по полной программе, а если уже лет 5 поработало?..., хуже будет если во время эксплуатации выйдет из строя и по наделает делов мама не горю...
если аппаратура при испытаниях вышла из строя, значит она была по защищённости к высоковольтным помехам хилая, а может и не была рассчитана для работы в жёстких условиях (кажется IV группа для РЗА).
Что нужно проверять и как.
1. корпус закрыт и заземлён.
2. Звонишь только внешние клеммы между собой и на корпус.
3. (тоже не маловажный тест) обматываещь корпус толстым проводом и подсоединяешь его, лучше, к сварочному аппарату...

ещё раз самое главное - обеспечить низкоомные контура и точки стока излишнего потенциала и наведённого тока, если этого не будет волна напряжения "накроит" элементы на платах  и/или потекут токи по дорожкам этих плат...

Испортить можно многое...Например блоки Micrologic от автоматов Schneider Electric :[ 
Все зависит, что крутите и каким напряжением. В документации на оборудование как правило все написано, что мона, а что не мона.