При проведении опыта КЗ, подаю 380В на Uвн тр-ра 110/10 и заземляю поочередно ячейки где нужно посмотреть токи. А возможно ли так же провести в обратную сторону, подать 380В на низкую и на высокой стороне включить заземляющий нож и на высокой стороне посмотреть токи?

По идее на самом деле необязательно добиваться номинальных токов, достаточно просто подать какое-то напряжение U и замерить при этом какой-то ток I, затем можно будет найти напряжение короткого замыкания как uk%=(U/I)/(Uном^2/Sном)*100. Ток и напряжение нужно мерить на одной стороне (ну или ток приводить к другой стороне тогда), Uном нужно брать соответствующее стороне, где сидит источник питания.
Единственное - насколько я помню, реально трансформатор работает в режиме, близком к началу насыщения, и поэтому uk%, замеренное при разных токах, будет немного разное, и поэтому стараются прогрузить трансформатор под номинал.
Но я не располагаю, к сожалению, численными данными, насколько это отличие будет выраженное.

При проведении опыта КЗ, подаю 380В на Uвн тр-ра 110/10 и заземляю поочередно ячейки где нужно посмотреть токи. А возможно ли так же провести в обратную сторону, подать 380В на низкую и на высокой стороне включить заземляющий нож и на высокой стороне посмотреть токи?

Я обычно исхожу из следующего:
Есть номинальные токи на ВН, СН, НН (у вас СН соответственно нет).
Есть Uкз для ВН-НН, ВН-СН, СН-НН.

Uкз показывает, какое в процентном соотношении напряжение нужно приложить скажем к ВН, закоротив при  этом СН (или НН), чтобы по обмоткам текли номинальные токи.
Соответственно если Uкз перевести в абсолютные величины и разделить на 380, то узнаем во сколько раз токи будут меньше номинальных.

Таким образом можно посчитать, какой ток будет течь, если 3х380В подключить к стороне НН.
Например:
S=25МВА.
Iном.нн=1445А
Uкз=10%=1000В.

1000/380=2,63

Соответственно на стороне НН при прогрузке побежит ток 1445/2,63=549А.
Думаю не очень удачная мысль для данного примера грузить со стороны НН.

Подскажите как сфазировать ТСН и ДЭС, напряжение на мультиметре бегает когда берешь фазу А на ТСН и фазу А на ДЭС? Думал ретометром, когда садишься на три напряжения а б с , показывает 120L и 120C, то есть вроде прямое чередование А В С.

Тут бы уточнить. Скорее всего фазировать ТСН и ДЭС не нужно, они же не будут работать в параллель (одновременно на одну нагрузку). А проверку что чередование фаз на ТСН и ДЭС одинаковое , вы уже выполнили.

Получилось тоже такая же диаграмма вроде прямое чередование, но фазы были В С А.

Все правильно. Чтобы получить обратное чередование, необходимо нечетное число раз (например 1 раз) поменять любые две фазы местами.
АВС ВСА и САВ это прямое чередование.
АСВ ВАС и СВА это обратное.

При проведении опыта КЗ, подаю 380В на Uвн тр-ра 110/10 и заземляю поочередно ячейки где нужно посмотреть токи. А возможно ли так же провести в обратную сторону, подать 380В на низкую и на высокой стороне включить заземляющий нож и на высокой стороне посмотреть токи?

При подаче 380 В на сторону 10кВ и закоротке на 110кВ, ток от источника 380 В будет в Кт^2 раз ((110/10)^2=121 раз) больше, чем когда 380 подаёте на сторону 110 кВ. Если ваш источник 380 В позволяет давать такой ток, то возможно.