При создании нового файла с нуля устанавливается стиль "Обычный", где формат текста и фигур определён по умолчанию. Текст, например, Arial. Вы можете выбрать наиболее подходящий для Вас стиль из существующего списка или создать свой под любым названием. Полезно вытащить команды "Определить стили..." и "Стиль " в линейку команд. Для этого надо щёлкнуть команды главного меню "Сервис", затем "Настройка...". В открывшемся окне нажать закладку "Команды", слева выбрать категорию "Формат фигуры", справа найти команду "Определить стили..." и перетащить её вверх в линейку команд в любое удобное место. Так же поступить и с командой "Стиль", которая имеет справа от текста рисунок окна с выпадающим меню (находится после похожей команды "Стиль заливки" и перед командой "Формат по образцу"). После этого закрыть окно "Настройка".
После этого с помощью новых команд Вы можете выбрать стиль из имеющегося списка или создать свой. В этом разобраться не сложно.
Visio 2007 - лучшая версия. Простые схемы чертятся в ней быстрее, чем в автокаде. Жаль, что Visio 2010 разработчики испортили, подогнав под нужды манагеров, и чертить в ней схемы стало неудобно.