С точки зрения здравого смысла (нормативных документов не знаю): если два кабеля проложить в одной траншее, которую единовременно может перекопать один экскаватор, то и огород городить ни к чему. Что один, что два - разницы нет.

Получается, что у Вас ЩСН имеет первую категорию (в лучшем случае), а потребитель запитан по 3-й категории, т.к. имеет один ввод. Для того, чтобы запитать его по 1-й категории, ему нужно два ввода.

При определении обеспечения электроэнергией электроприёмников 1 категории упоминается о двух НЕЗАВИСИМЫХ взаимно резервирующих источников питания.
В свою очередь из ПУЭ: независимым источником питания электроприёмника или группы электроприёмников называется источник питания, на котором сохраняется напряжение в пределах, регламентированных настоящими Правилами для послеаварийного режима, при исчезновении его на другом или других источниках питания этих электроприемников.
   К числу независимых источников питания относятся две секции или системы шин одной или двух электростанций и подстанций при одновременном соблюдении следующих условий:
1) каждая секция или система шин в свою очередь имеет питание от независимого источника питания;
2) секции (системы) шин не связаны между собой или имеют связь, автоматически отключающуюся при нарушении нормальной работы одной из секций (систем) шин.
Отсюда считать ЩСН с АВР запитанным от двух НЕЗАВИСИМЫХ взаимно резервирующих источников питания и тянуть к потребителю одну нитку кабеля.

1.

Это может быть прописано в отраслевых и иных нормативных документах

Например для промышленности НТП ЭПП-94 ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЭЛЕКТРОСНАБЖЕНИЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. Нормы технологического проектирования

Раздел 4 - Источники питания

4.1. Основными источниками питания промышленных предприятий, как правило, являются электроустановки энергосистем (электростанции, подстанции, линии электропередачи).
При сооружении предприятия в районе, не имеющем связи с энергосистемой, источником питания является собственная автономная электростанция (ТЭЦ, ГТЭС и др.).

2. Поскольку в своем время был связан с проектированием промышленных объектов - могу сказать что конечные потребители 1 категории всегда запитаны одной линией, а вот РУ от которого они питаются - 2-мя вводами и более. Главное - зарезервировать источник. Проблема "узкого места" решается технологическим резервированием приемников 1 категории.

Типичные примеры приемников 1 категории - пожарные насосы, насосы водотлива в шахтах и т.д. Их всегда несколько и их число всегда выбрано с запасом. Есть на это специальные формулы у технологов для определения нужного количества. Например, если необходимо иметь 2 насоса водоотлива в работе, то общее число выбирается 4 шт. - 1 в резерве, 1 в ремонте.

Поэтому рассматривать проблему 1 кабеля к ЭП 1 категории - это как модно говорит в интернете "сферический конь в вакууме". Потому что есть технологическое резервирование.