1.100 или 110 В - это только номинальніе напряжения. Надо точно знать, какое будет напряжение в сети при реальном первичном напряжении.
2.Чтобы точно ответить на свой вопрос, посмотрите теххар-ки реле, которые там применяются. Я подозреваю, что это электромеханика (ЭМ). Как правило, реле на 100 В длительно выдерживают 110 В (и все равно надо глянуть для конкретного реле).
3.По ПТЭ длительно напряжение в сети может быть не выше 5% (если по максимуму). 110х1,05=115,5 В>110 В.

Причём, даже если включить не всю обмотку, а вместо начала использовать отвод на 5В. Все ОСМ дают на ХХ +3..5%. РН - это практически холостой ход  . Если использовать только с реле (без счётчиков), то большой разницы не вижу. Использовать часть обмотки и срабатывание реле отбивать или с учётом реального коэффициента трансформации, или подавая напряжение на первичку трансформатора. Это если РН-53/160 или аналогичные реле. Если промежуточные или реле времени, то тут всё сложнее. В сети вольт этак 400-420, на вторичке получится примерно 120 В. Если промреле на 100В, то многовато, если на 127В - терпимо.