Основная защита Т + РПН -->есть у одного известного производителя))) (L1nX наругал за рекламу).
Сделайте так: резервные Т + АУВ и основная Т + РПН.
По нормам ничего сказать не могу.

И сколько шкафов для защиты и управления должно быть по нормам для двухобмоточного трансформатора 110/6 кВ?

Да, капитан! Я указывал конкретный шкаф. Получил замечание за это. Так уж сложилось, что мне проще ссылаться на одного российского производителя УРЗиА, которого знают ВСЕ...

Как я понимаю получается интересный вывод: все производители шкафов РЗА говорят что у них есть все (хотя есть только часть), на основании этого какой то производитель забирает объект дав меньшую стоимость или еще по каким то другим причинам, а потом доставляет все в своих шкафах уже с комплектующими других производителей :) Ох уж эта рыночная экономика ;)

Возвращаюсь к началу, стОит ли всё размещать в одном шкафу? Шкаф (конструктив)  всё-таки не так дорог, а неудобство эксплуатации - это останется навсегда.  Если число связей небольшое, простая схема (двухобмоточный трансформатор, например) то, наверное, можно применить и один шкаф. Вспомните про правила ТО, графики - ведь придётся не раз и не два отключать все кабели связи, проверять изоляцию и т.д. Рабочее место одно, распараллелить работу не получается - за всё на свете надо платить.
Может, зайти с этой стороны: в ТЗ обычно пишут, что неисправность любого одного терминала не должна приводить к необходимости выводы из работы первичного оборудования. Понятно, что с АУВ это не получится, а вот терминалы защиты трансформатора, если их два комплекта, по этим соображениям следует размещать в разных шкафах, это позволит при необходимости ремонтировать их или заменять без вывода трансформатора.

Я считаю что не стоит так делать.
АУВ - пусть вообще в отдельном шкафу живет

Защиты бы тоже было приятно на пару шкафов разнести - плотно набитый шкаф ох как неприятно монтировать,  налаживать и эксплуатировать...

при возможности независимого вывода по входным/выходным цепям и технического обслуживания.

Уж подзабыл, кто из классиков русской литераторы по сходной теме упоминал "давайте соблюдать плепорцию" (судя по грамматике, конец 18 - начало 19 века, там это слово было более правильным).
Один терминал - один шкаф. Кроме удорожания отдельной аппаратуры - существенное удорожание в стрительной части объекта. Одно дело, когда панель ЭПЗ-1636 по своему принципу исполнения занимает отдельную панель соответствующих габаритов. Хотя мне пришлось по особым условиям конфигурации (6 ступеней ТНЗНП, МТЗ вместо МТО и т.п.) прихватить еще полпанели. А вспомните старый пятисоточный комплект ДЗ + токовые защиты с выходными реле?
С другой стороны, чрезмерное уплотнение связано с проблемами, упомянутыми в предыдущих постах. Давайте оптимальный вариант искать во взаимодействии проектировщиков с заказчиками.

По этому поводу припоминаю из старой наладочной практики. Когда мои аргументы в битве с проектировщиками по какому-то сходному вопросу начинают иссякать, приглашаю к обсуждению монтажниц - вторичниц. Здесь только что выдранные клочья волос не летят. Уж девушки, до того от обсуждения отвлеченные, могут сказать все о технологических проблемах монтажа.
Да, кстати, и о принципах ближнего резервирования забывать не нужно. Две резервные защиты или основная и всеобъемлющая резервная в одном шкафу - нонсенс. Пожар (затопление, падение плиты перекрытия и прочие форсмажоры) - и где это взаимное резервирование?.
Основная защита трансформатора, резервные защиты стороны НН и РПН - самое оптимальное решение. Резервные защиты ВН должны быть выполнены в отдельном шкафу.

Я бы посоветовал сделать так.
ЕСли сил-вой трансформатор двухобмоточный тогда, вполне адекватным решением будет предложенное заводом-изготовителем потому, как обслуживание Резервных защит и АУВ будет производиться при выводе тр-ра в ремонт.
Если же трансформатор трехобмоточный то, такая конфигурация шкафа защит тр-ра крайне неудобна в обслуживании так, как в работе останутся цепи основной защиты тр-ра и АРКТ что может привести к аварийным и ложным работам в связи с ошибками персонала при работах.
Кроме того,с ледует учитывать конфигурацию первичной сети стороны ВН на ПС.